Marianne & Philipp : Chefs et propriétaires du Bistro Stadtsalettl à Berlin

Le bistro berlinois qui propose une nouvelle version de la cuisine autrichienne traditionnelle.

À l'origine, Marianne et Philipp viennent du secteur du marketing et des relations publiques. Mais ils ont sauté le pas et se sont lancés dans un projet qui leur tient à cœur : un bistro qui célèbre les origines autrichiennes du couple et la cuisine qui va avec.

Avez-vous déjà travaillé dans le secteur de la restauration ?

M: Non, nous sommes de parfaits novices. Avant, je travaillais dans une agence de relations publiques. Nous avons fait un vrai saut dans l'inconnu.

P: J'ai fait une formation de cuisinier quand j'étais plus jeune. Mais ensuite, j'ai fait des études de politique et ma carrière a pris une tournure complètement différente. Mais je pense que nous nous en sortons plutôt bien. Nos rôles respectifs se sont imposés très naturellement. Marianne est responsable de l'exploitation, tandis que je m'occupe du marketing et de la vente. Mais nous cuisinons toutes les deux. Tout ce que vous pouvez manger chez nous a été préparé par nous !

C'est assez impressionnant ! Qu'est-ce qui vous a poussé à faire le saut dans l'industrie alimentaire ?

M: Depuis que nous nous connaissons, nous avons toujours rêvé d'ouvrir un petit restaurant à un moment donné. Nous pensions que lorsque nous serions plus âgés, nous aurions un petit restaurant de fruits de mer sur la côte croate. Et que nous y passerions notre retraite. Nous ne pensions pas que ce rêve deviendrait si vite réalité ! [rires]

P: Nous avions besoin de changement et de quelque chose de nouveau dans notre vie. Nous voulions un métier qui nous passionne et pour lequel nous donner à fond. Et avoir notre propre endroit où servir de la nourriture que nous aimons nous a semblé être la bonne chose à faire. Le secteur de la restauration n'est pas un secteur facile. Mais il est gratifiant.

De nouveaux restaurants exotiques s’ouvrent un peu partout à Berlin en ce moment. Pourquoi avez-vous choisi la cuisine autrichienne ? Je suis sûr que les connaissances de la plupart des gens sur la cuisine autrichienne ne vont pas au-delà des schnitzel...

M: C'était exactement pour ça [rires]. Nous venons tous les deux d'Autriche et connaissons très bien la cuisine locale. Et nous pensons qu'elle est totalement sous-estimée. La cuisine autrichienne est tellement riche et variée ! Notre tradition culinaire remonte à l'époque de la monarchie et reflète tous les pays qui faisaient alors partie de l'empire d'Autriche. Les influences vont de la République tchèque à l'Italie.

Quelle est donc la mission de Stadtsalettl ?

P: Nous voulons nous concentrer sur les produits de qualité de toutes les régions autrichiennes et offrir un point de vue moderne sur leurs traditions culinaires. Le secteur alimentaire autrichien est plein de spécialités formidables et uniques, des produits laitiers et des pâtes aux vins et au chocolat.

Dites-nous en un peu plus sur ces produits !

M: L'Autriche a une longue tradition de production de plats de qualité - les gens célèbrent l'artisanat, l'expérience et l'attention qui entrent dans le processus. Quelques fois par an, nous explorons le pays, nous rendons visite à nos vieux amis, mais nous essayons aussi de découvrir de nouveaux endroits, des fermes et des producteurs locaux. Et nous adorons cela !

P: Nous créons notre menu hebdomadaire autour de ces différentes spécialités - et vous pouvez également en acheter toute une variété ici, au bistro. Nous connaissons, apprécions et utilisons certaines de ces spécialités depuis très longtemps. Nous en avons découvertes d'autres récemment en travaillant sur nos nouveaux plats.

Que pouvez-vous nous dire sur la boutique et son aménagement ?

M: Nous avons cherché l'endroit idéal pendant plus d'un an ! Nous voulions qu'il soit confortable et accueillant. Une fois que nous avons trouvé cet endroit, le reste s'est fait tout seul. Et vous savez quoi ? Une dame qui habite depuis longtemps dans le quartier nous a rendu visite l'autre jour et nous a dit que dans les années 80, il y avait aussi un petit magasin ici qui vendait des produits et des spécialités locales !

P: Stadtsalettl est à la fois un bistro et une épicerie fine. Nous voulions que notre clientèle puisse voir tous les magnifiques produits que nous utilisons et la sensibiliser à ces derniers. D'où l'étagère Tylko. Nous aimons la manière dont elle met en avant ce qui fait la spécificité de Stadtsalettl et montre le meilleur de notre sélection. Le reste est très simple : nous voulons que l'étagère et les produits fassent la différence dans l'intérieur.

Il semble que la gestion du bistro prenne toute la place dans votre vie. Que faites-vous pendant votre temps libre (si vous en avez) ?

M: [rires] Nous essayons de garder un certain équilibre entre vie professionnelle et vie privée, mais oui, ce n'est pas toujours facile. Mais nous faisons de longues promenades avec notre chien. Et nous aimons toujours cuisiner à la maison. Cela nous détend. C'est tellement différent de cuisiner à la maison qu'ici, au bistro. Nous avons beaucoup moins de pression et pouvons prendre le temps d'explorer de nouveaux goûts et d'essayer des choses. C'est lors de ces séances de brainstorming culinaire, les soirs calmes et les dimanches, que nous avons les meilleures idées pour notre carte.

Stadt Salettl Bistro Dunckerstraße 10 Berlin, Allemagne

Interview et récit par Lauren Memarian et Zuza Szczepecka Photographie par Robert Ceranowicz