Marianne & Philipp: Köche und Inhaber des Bistros Stadtsalettl in Berlin

Dieses Berliner Bistro bietet einen leckeren neuen Blickwinkel auf traditionelle österreichische Gerichte.

Ursprünglich kommen Marianne und Philipp aus der Marketing- und PR-Branche. Doch dann haben sie den Sprung in ein Herzensprojekt gewagt: ein Bistro, das die österreichische Herkunft des Paars und die dazugehörige Küche zelebriert.

Habt ihr jemals vorher in der Gastronomiebranche gearbeitet?

M: Nein, wir sind totale Anfänger. Ich habe vorher in einer PR-Agentur gearbeitet. Wir haben einen echten Sprung gewagt.

P: Ich habe eine Ausbildung zum Koch gemacht, als ich jünger war. Danach habe ich jedoch ein Politikstudium absolviert und meine Karriere hat einen komplett anderen Verlauf genommen. Aber ich glaube, dass wir uns ganz gut schlagen. Unsere jeweiligen Rollen haben sich sehr natürlich ergeben. Marianne ist für den Betrieb zuständig, während ich mich um das Marketing und den Verkauf kümmere. Aber wir kochen beide. Alles, was du hier bei uns essen kannst, wurde von uns zubereitet!

Das ist ziemlich beeindruckend! Was hat zu diesem Sprung in die Gastronomiebranche geführt?

M: Seit wir uns kennen, haben wir davon geträumt, irgendwann in der Zukunft ein kleines Restaurant zu eröffnen. Wir dachten, dass wir ein kleines Meeresfrüchterestaurant an der kroatischen Küste haben würden, wenn wir älter sind. Und dass wir dort unsere Rente verbringen würden. Wir dachten nicht, dass dieser Traum so schnell Wirklichkeit werden würde! [lacht]!

P: Wir brauchten eine Veränderung und etwas Neues in unserem Leben. Wir wollten einen Beruf, dem wir mit Leidenschaft nachgehen und für den wir uns wirklich ins Zeug legen wollen. Und einen eigenen Ort zu haben, an dem wir Essen servieren, das wir lieben, hat sich genau richtig angefühlt. Die Gastronomiebranche ist keine einfache Branche. Doch sie ist erfüllend.

Momentan eröffnen viele neue und exotische Restaurants überall in Berlin. Warum habt ihr euch für die österreichische Küche entschieden? Ich frage, weil ich mir ziemlich sicher bin, dass das Wissen über die österreichische Küche für viele nicht weiter als das Schnitzel reicht ...

M: Das war genau der Grund [lacht]. Wir kommen beide aus Österreich und kennen die lokale Küche sehr gut. Und wir glauben, dass sie total unterschätzt wird. Die österreichische Küche ist so reich und vielfältig! Unsere kulinarische Tradition reicht bis in die Zeit der Monarchie zurück und spiegelt all die Länder wider, die damals Teil des Kaisertums Österreich waren. Die Einflüsse reichen von der Tschechischen Republik bis hin nach Italien.

Was ist also Stadtsalettls Mission?

P: Wir wollen uns auf die hochwertigsten Produkte aus allen österreichischen Regionen konzentrieren und einen modernen Blickwinkel auf österreichische kulinarische Klassiker bieten. Die österreichische Essenslandschaft ist voller toller und einzigartiger Spezialitäten – von Milchprodukten und Nudeln bis hin zu Weinen und Schokolade.

Oh ja, erzählt ein bisschen mehr über diese Produkte.

M: Die Zubereitung von großartigem Essen hat in Österreich eine lange Tradition. Die Menschen schätzen die Handwerksarbeit, die Erfahrung und die Sorgfalt, die in diesen Prozess einfließen. Ein paar Mal pro Jahr unternehmen wir Entdeckungstouren durch das Land, besuchen alte Freunde und erkunden neue Orte, Bauernhöfe und lokale Erzeuger. Das gefällt uns sehr!

P: Wir stellen unser Wochenmenü rund um diese verschiedenen Spezialitäten zusammen, von denen man auch viele hier im Bistro kaufen kann. Manche davon kennen, mögen und nutzen wir seit sehr langer Zeit. Manche haben wir erst kürzlich entdeckt, als wir an unseren neuen Gerichten gefeilt haben.

Und das Ladenlokal und seine Einrichtung?

M: Wir haben mehr als ein Jahr nach der richtigen Location gesucht! Wir wollten einen Ort finden, der sich gemütlich und einladend anfühlt. Sobald wir diesen Ort gefunden hatten, ist der Rest dann ganz von allein zustande gekommen. Und weißt du was? Eine Dame, die seit Langem in der Nachbarschaft wohnt, hat uns letztens besucht und uns erzählt, dass hier in den 80er-Jahren auch ein kleiner Laden drin war, der lokale Produkte und Spezialitäten verkauft hat!

P: Stadtsalettl ist sowohl ein Bistro als auch ein Feinkostladen. Wir wollten, dass unsere Kundschaft all die wunderschönen Produkte sehen kann, die wir verwenden, und sie für diese Produkte sensibilisieren. Daher das Tylko Regal. Uns gefällt, wie es in den Vordergrund stellt, was Stadtsalettl ausmacht, und unsere beste Auswahl zeigt. Der Rest ist sehr einfach gehalten. Wir wollen, dass das Regal und die Produkte in der Inneneinrichtung für sich selbst sprechen.

Es scheint, als würde der Betrieb des Bistros einen großen Teil eurer Zeit in Anspruch nehmen. Was macht ihr so in eurer Freizeit (wenn ihr welche habt)?

M: [lacht] Wir versuchen, eine gewisse Work-Life-Balance zu bewahren, aber ja, das ist nicht immer einfach. Aber wir gehen auf lange Spaziergänge mit unserem Hund. Und wir mögen es noch immer, zu Hause zu kochen. Es entspannt uns. Es ist so anders, zu Hause zu kochen, als hier im Bistro. Wir haben viel weniger Druck und können uns die Zeit nehmen, neue Geschmäcker zu erkunden und Dinge auszuprobieren. In diesen kulinarischen Brainstorming-Sitzungen an ruhigen Abenden und Sonntagen haben wir die besten Ideen für unsere Karte.

Stadt Salettl Bistro Dunckerstraße 10 Berlin, Deutschland

Interview und Text von Lauren Memarian & Zuza Szczepecka Fotos von Robert Ceranowicz